Konserveler iki şekilde yapılır:

1. Yasal olarak gıda konulabilecek nitelikteki teneke kutular, cam kavanozlar ya da plastik maddelerden yapılmış ve hermetik olarak kapatılmış kaplar içinde sterilize edildikten sonra (sterilizasyon, her türlü sporlu ya da sporsuz mikropların öldürülmesini sağlamak için basınçlı buharla işleyen sistemle yapılır), bozulmasına ve kirlenmesine engel olacak ve steril durumlarını koruyacak koşullarda saklanan konserveler,

2. Ayrıca sterilize edilmeyerek mikropların ve diyastasların faaliyetlerine ve bu nedenle gıda maddelerinin vasıflarının değişmesine veya bozulmasına engel olacak(disjenetik) koşullarda yapılan kısa devamlı konserveler.

Et, balık, sebze, meyve konserveleri yaygın konserve türleri olup önceden konserve yapılmış bir gıda maddesinden ikini kez konserve yapılamayacağının bilinmesi gerekir.

Tüketicilerin, satın alacakları konservelerde, kutu kapaklarının içeriye çekik veya düz olmasına, kabarmış (bombaj) ve hiç bir yerinde delik, deşik ve içine kadar işlemiş derin pas lekeleri bulunmamasına;konserve kutularının açıldıkları zaman, içeriğinin koku, lezzet, görünüm ve kıvamı tamamıyla doğal pişmiş gıda maddesi vasıflarında olmasına ve bozukluğa ait hiç bir değişikliğin bulunmamasına;kapak açılırken her hangi bir gaz çıkışı olmamasına (Gaz çıkışı ürünün bozulduğunun göstergesidir);ambalaj etiketlerinde imalatçı firmanın adı, açık adresi, içindeki gıda maddesini ve onun niteliğini (karışık, parça, çekirdekli vb. olup olmadıkları), imal ve son kullanım tarihinin olmasına dikkat etmelerini öneririz.

Kavanoz ve şişe gibi cam kapların içlerini göstermek gibi avantajlarının olmasından dolayı bu ambalajlar içinde sunulan konserveler, ne aldığını görmek isteyen tüketiciler tarafından genellikle tercih sebebidir.